TA وUMF™ وNPA وMGO: شرح تصنيفات فعالية العسل
دليلٌ مدعوم علميًا لفهم أنظمة القياس المختلفة على العسل الطبّي: ماذا تقيس، وكيف تُقارَن، وماذا تعني الأرقام على العبوة فعلًا.
الالتباس على ملصقات العسل
إن سبق أن قارنت بين عبوات العسل الطبّي، فلا بدّ أنك لاحظت كمًّا محيّرًا من الأرقام والاختصارات: TA 35+، وUMF™ 20+، وMGO 829، وNPA 15+. تظهر على أعسالٍ مختلفة، من بلدانٍ مختلفة، مقيسةً بطرق مختلفة. ودون سياق، يكاد يستحيل معرفة ما تعنيه هذه الأرقام، أو كيف تُقارَن ببعضها.
وهذا الالتباس ليس عرضيًا. فقطاع العسل يستخدم عدة أنظمة قياس متمايزة، وكثيرًا ما تُعرَض على المستهلك كأنها مقاييس تصنيفٍ قابلة للتبادل. وهي ليست كذلك. كلٌّ منها يقيس شيئًا مختلفًا.
يشرح هذا الدليل بالضبط ما يقيسه كل نظام، وكيف يرتبط بعضها ببعض، وكيف تقرأ ملصق عبوة العسل الطبّي بثقة. وجميع المعلومات مستمدّة من أبحاثٍ محكَّمة ومنهجيات الفحص المعيارية في القطاع المستخدَمة في أستراليا ونيوزيلندا.
الفارق الجوهري: هذه قياسات، لا درجات
أهمّ ما ينبغي فهمه هو التالي: TA وNPA وMGO ليست أنظمة تصنيف، بل قياساتٌ لمؤشّرات محددة في العسل.
نظام التصنيف يعني مقياس جودةٍ واحدًا موحّدًا. أما ما يوجد في العسل الطبّي فهو مجموعة من القياسات المخبرية، يلتقط كلٌّ منها جانبًا مختلفًا من تركيب العسل أو نشاطه. ومعاملتها كأنها «درجات» متكافئة تؤدّي إلى سوء فهمٍ واسع.
وإليك ما يقيسه كلٌّ منها فعلًا:
النشاط الكلّي (TA)
يقيس النشاط الكلّي الفاعلية الكاملة المضادة للميكروبات في العسل، أي قدرته على قتل البكتيريا باستخدام كل مركّباته الفعّالة. ويشمل ذلك نشاط بيروكسيد الهيدروجين وأي مكوّنات غير بيروكسيدية.
يُحدَّد TA بمقايسة مكافئ الفينول، وهي الفحص التجاري المعتمَد حاليًا في القطاع في أستراليا ونيوزيلندا لقياس النشاط المضاد للبكتيريا في العسل. [1] وفي هذا الفحص، يُوضَع محلول عسل بتركيز 25% في حفرٍ محفورة في آغار مغذٍّ مزروع بـ Staphylococcus aureus. وتُقارَن مناطق تثبيط نموّ البكتيريا الناتجة بسلسلة من محاليل الفينول المعيارية لإنتاج قيمة مكافئ الفينول (PE). [2]
تصنيف TA 35+ يعني أن العسل يثبّط نموّ البكتيريا بالفاعلية نفسها التي لمحلول فينول بتركيز 35%. وكلما ارتفع رقم TA، زادت قوة العسل الكلية في مكافحة البكتيريا.
وTA هو أوسع قياسٍ متاح. فهو يلتقط الطيف الكامل المضاد للميكروبات في العسل، بصرف النظر عن المركّبات المسؤولة. وهذا يجعله وثيق الصلة خصوصًا بأعسالٍ مثل Jarrah وDwutta، اللذين يقوم نشاطهما المضاد للميكروبات أساسًا على بيروكسيد الهيدروجين.
النشاط غير البيروكسيدي (NPA) وعامل المانوكا الفريد (UMF™)
يقيس النشاط غير البيروكسيدي (NPA) الفاعلية المضادة للبكتيريا غير المستمدّة من بيروكسيد الهيدروجين فقط.
يُحدَّد NPA بمقايسة مكافئ الفينول نفسها المستخدَمة لـ TA، لكن باختلافٍ جوهري واحد: يُضاف إنزيم الكاتالاز إلى محلول العسل قبل الفحص. ويحلّل الكاتالاز بيروكسيد الهيدروجين، فيزيله عمليًا من المعادلة. وما يتبقّى هو النشاط المضاد للبكتيريا المتبقّي غير البيروكسيدي.
ويوجد هذا النشاط المتبقّي غالبًا في الأعسال المستمدّة من أنواع Leptospermum، وهي المجموعة النباتية التي تضمّ شجيرة المانوكا. وبسبب هذا الارتباط، أُشير إلى NPA أيضًا بعامل المانوكا الفريد (UMF™).
وUMF™ مصطلحٌ مسجّل كعلامة تجارية محصورٌ بمنتجي عسل مانوكا النيوزيلندي. ويُعتمَد بناءً على ثلاثة مؤشّرات: تركيز MGO، ومركّبات بصمة Leptospermum، وثنائي هيدروكسي الأسيتون (DHA). وفي جوهره، UMF™ قياسٌ لـ NPA، إذ يقيس المكوّن غير البيروكسيدي فقط.
وهذه نقطة جوهرية: UMF™ لا يلتقط نشاط بيروكسيد الهيدروجين. فهو يقيس جزءًا من قوة العسل الكلية المضادة للميكروبات، لا الصورة كاملةً.
الميثيل جليوكسال (MGO)
يقيس MGO تركيز الميثيل جليوكسال الموجود في عيّنة العسل، مُعبَّرًا عنه بالمليغرام لكل كيلوغرام (mg/kg).
والميثيل جليوكسال هو المركّب المسؤول أساسًا عن النشاط المضاد للبكتيريا غير البيروكسيدي في عسل مانوكا. وهو ليس قياسًا لقدرة العسل على قتل البكتيريا، بل قياسٌ لكمية مادةٍ كيميائية واحدة محددة يحتويها العسل.
وقد أثبتت الأبحاث ارتباطًا خطّيًا موجبًا قويًا بين تركيز MGO وNPA (R² = 0.95). [5] وهذا يعني أن مستويات MGO الأعلى تتنبّأ بموثوقية بنشاطٍ غير بيروكسيدي أعلى. لكن MGO وNPA يقيسان شيئين مختلفين: MGO يقيس تركيز مادة كيميائية، بينما يقيس NPA الأداء الفعلي للعسل ضد البكتيريا.
كيف يرتبط TA وNPA وUMF™ وMGO ببعضها
فهم العلاقة بين هذه القياسات أساسيّ لمقارنة الأعسال بدقّة.
TA = نشاط بيروكسيد الهيدروجين + النشاط غير البيروكسيدي. وهو يلتقط كل شيء. فبالنسبة لأعسالٍ مثل Jarrah، التي تستمدّ قوتها المضادة للميكروبات أساسًا من بيروكسيد الهيدروجين، تعكس قيمة TA الفاعلية الطبّية الكاملة للعسل. أما عسل مانوكا، فيشمل TA نشاطه غير البيروكسيدي المدفوع بـ MGO وأي نشاط بيروكسيد هيدروجين موجود معًا.
NPA = النشاط غير البيروكسيدي فقط. وهو الجزء من TA الذي يتبقّى بعد إزالة بيروكسيد الهيدروجين بالكاتالاز. فبالنسبة لعسل مانوكا، NPA هو المكوّن المهيمن. وبالنسبة لعسل Jarrah، يكون NPA عادةً مهملًا لأن نشاطه يأتي من بيروكسيد الهيدروجين.
UMF™ = ملصقٌ مسجّل كعلامة تجارية لـ NPA في عسل مانوكا النيوزيلندي. وهو ليس نظام قياسٍ منفصلًا، بل NPA معتمَدًا تحت علامة تجارية محددة. وتنطبق تصنيفات UMF™ حصريًا على عسل مانوكا النيوزيلندي
MGO = كمية الميثيل جليوكسال في العسل. وهو يتنبّأ بـ NPA بموثوقية، لكنه يقيس تركيز مادةٍ كيميائية، لا الأداء المضاد للميكروبات مباشرةً.
التكافؤ التقريبي بين أنظمة التصنيف
ولأن هذه القياسات تلتقط أشياء مختلفة، لا يمكن مساواتها مباشرةً. لكن القطاع أرسى تكافؤاتٍ تقريبية عامة بناءً على الارتباط المُثبَت بين تركيز MGO والنشاط غير البيروكسيدي.
يبيّن الجدول أدناه التكافؤات التقريبية بين UMF وMGO وNPA وTA التي تحظى بقبولٍ واسع في القطاع.[6]
UMF™ | MGO (mg/kg) | NPA | TA |
علامة تجارية محصورة بمنتجي نيوزيلندا. تعتمد على MGO وLeptospermum وDHA. | تركيز مكوّنٍ فعّال غير بيروكسيدي في العسل. | الفاعلية المضادة للبكتيريا غير المستمدّة من بيروكسيد الهيدروجين. | الفاعلية المضادة للبكتيريا المستمدّة من بيروكسيد الهيدروجين + المكوّنات غير البيروكسيدية. |
5+ | 83 | 5+ | 5+ |
10+ | 263 | 10+ | 10+ |
15+ | 514 | 15+ | 15+ |
20+ | 829 | 20+ | 20+ |
25+ | 1,202 | 25+ | 25+ |
30+ | 1,625 | 30+ | 30+ |
35+ | 2,001 | 33+ | 35+ |
تكافؤاتٌ تقريبية بين أنظمة قياس فعالية العسل. وهي مكافئاتٌ عامة مقبولة في القطاع، لا تحويلاتٍ دقيقة.
التكافؤ في أنظمة وضع البيانات والتصنيف الحالية للعسل، مع بيان القياسات المختلفة ومكافئاتها التقريبية.
ماذا يعني هذا حين تختار عسلًا
بهذا الفهم، تستطيع قراءة ملصقات العسل بوضوحٍ أكبر بكثير.
إن حملت عبوة عسل مانوكا تصنيف UMF™ 20+، فهذا يعني أنها فُحصت واعتُمدت لاحتوائها نشاطًا مضادًا للبكتيريا غير بيروكسيدي يكافئ محلول فينول بتركيز 20%. وهذا يقابل نحو 829 mg/kg من الميثيل جليوكسال. وهو لا يخبرك بالنشاط الكلّي المضاد للميكروبات في العسل، بل بالجزء غير البيروكسيدي فقط.
وإن حملت عبوة عسل Jarrah تصنيف TA 35+، فهذا يعني أنها فُحصت وتبيّن أنها تثبّط نموّ البكتيريا بالفاعلية المجتمعة لكل مركّباتها الفعّالة، بما يكافئ محلول فينول بتركيز 35%. وهذه هي الصورة الكاملة المضادة للميكروبات. ويستمدّ عسل Jarrah نشاطه أساسًا من بيروكسيد الهيدروجين، وهو عاملٌ مضاد للميكروبات واسع الطيف فعّال ضد البكتيريا والفطريات وسائر المُمرِضات. [7]
وإن حملت عبوة عسل مانوكا تصنيف MGO 829، فهذا يخبرك بتركيز الميثيل جليوكسال في العيّنة. وبناءً على الارتباط المُثبَت، يقابل ذلك نحو NPA/UMF™ 20+. وهو لا يخبرك مباشرةً بمدى فاعلية العسل في قتل البكتيريا، بل بكمية مركّبٍ واحد مضاد للبكتيريا موجود فيه.
ولا أحد من هذه القياسات متفوّق بطبيعته على الآخر. فهي أدواتٌ مختلفة تقيس أشياء مختلفة. والمهم هو فهم ما يلتقطه كلٌّ منها وما لا يلتقطه.
لماذا TA هو القياس الفردي الأشمل
للمستهلكين الراغبين في مقارنة الأعسال الطبّية من مصادر زهرية مختلفة، مثل Jarrah من غرب أستراليا ومانوكا من نيوزيلندا، يوفّر النشاط الكلّي (TA) الأساس الأكمل للمقارنة.
فـ TA هو القياس الوحيد الذي يلتقط كل مركّبات العسل المضادة للميكروبات في رقمٍ واحد. أما UMF™ وNPA فيستبعدان نشاط بيروكسيد الهيدروجين عمدًا. وMGO يقيس تركيز مادةٍ كيميائية لا الأداء الفعلي المضاد للميكروبات. وTA وحده يختبر قدرة العسل الواقعية على تثبيط البكتيريا باستخدام كل ما يحتويه.
وهذا مهمّ خصوصًا للأعسال الأسترالية مثل Jarrah وDwutta، اللذين تُدفَع قوتهما المضادة للميكروبات ببيروكسيد الهيدروجين، وهو مركّبٌ صُمِّمت تصنيفات UMF™ وNPA تحديدًا لاستبعاده. فقد يكون لعسل Jarrah بدرجة TA 35+ نشاطٌ NPA مهمل، لكن هذا لا يعني أنه يفتقر إلى الفاعلية المضادة للميكروبات، بل يعني أن فاعليته تأتي من آليةٍ فعّالة مختلفة لا يقيسها NPA ببساطة.
فحص بحثٌ لوزارة الزراعة في غرب أستراليا 342 عيّنة عسل، ووجد أن عسلَي Jarrah وMarri يملكان نشاطًا مضادًا للميكروبات أعلى بنحو 90% من متوسّط نشاط عسل مانوكا النيوزيلندي عند فحصهما ضد Staphylococcus aureus.[8]
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين TA وUMF™ على العسل؟
يقيس TA (النشاط الكلّي) الفاعلية الكاملة المضادة للميكروبات في العسل، بما في ذلك نشاط بيروكسيد الهيدروجين والنشاط غير البيروكسيدي معًا. أما UMF™ (عامل المانوكا الفريد) فيقيس النشاط المضاد للبكتيريا غير البيروكسيدي في عسل مانوكا النيوزيلندي فقط. TA يلتقط كل شيء، وUMF™ يلتقط جزءًا. وكلاهما يُحدَّد بمقايسة مكافئ الفينول الأساسية نفسها، لكن TA يفحص العسل دون أي تعديل، بينما يفحصه UMF™/NPA بعد إزالة بيروكسيد الهيدروجين بالكاتالاز.
ماذا يعني TA 35+ على عبوة عسل؟
تصنيف TA 35+ يعني أن النشاط الكلّي المضاد للميكروبات في العسل يكافئ محلول فينول بتركيز 35% عند فحصه ضد Staphylococcus aureus. وهذا مستوًى عالٍ جدًا من الفاعلية المضادة للبكتيريا. ويلتقط تصنيف TA كل مركّبات العسل الفعّالة، البيروكسيدية وغير البيروكسيدية، في رقمٍ واحد.
ماذا يعني MGO على عسل مانوكا؟
MGO اختصارٌ للميثيل جليوكسال، المركّب المسؤول أساسًا عن النشاط المضاد للبكتيريا غير البيروكسيدي في عسل مانوكا. ورقم MGO على العبوة يخبرك بتركيز الميثيل جليوكسال بالمليغرام لكل كيلوغرام. فمثلًا، MGO 829 يعني أن العسل يحتوي 829 mg/kg من الميثيل جليوكسال، ما يقابل تقريبًا UMF™ 20+ أو NPA 20+. وMGO يقيس تركيز مادةٍ كيميائية، لا الأداء الفعلي المضاد للبكتيريا في العسل.
هل TA هو نفسه UMF؟
لا. TA وUMF™ يقيسان شيئين مختلفين. فـ TA (النشاط الكلّي) يلتقط الفاعلية الكاملة المضادة للميكروبات في العسل من كل المصادر. أما UMF™ (عامل المانوكا الفريد) فيلتقط المكوّن المضاد للبكتيريا غير البيروكسيدي فقط، وهو في عسل مانوكا مدفوعٌ أساسًا بالميثيل جليوكسال (MGO). ويمكن أن يكون لعسلٍ TA عالٍ لكن UMF™ منخفض أو صفر إذا كانت قوته المضادة للبكتيريا تأتي من بيروكسيد الهيدروجين لا من MGO. وهذا هو حال عسل Jarrah من غرب أستراليا.
كيف أقارن عسل Jarrah بعسل مانوكا؟
أوضح مقارنة تكون عبر النشاط الكلّي (TA)، الذي يقيس الفاعلية المضادة للميكروبات بصرف النظر عن الآلية الفعّالة. ويمكن فحص كلا العسلين بمقايسة مكافئ الفينول نفسها. وقد وجدت الأبحاث أن عسل Jarrah من غرب أستراليا يبلغ في المتوسّط نشاطًا مضادًا للميكروبات أعلى بنحو 90% من عسل مانوكا النيوزيلندي عند فحصهما ضد البكتيريا نفسها. لكنهما يعملان بآليتين مختلفتين: Jarrah عبر بيروكسيد الهيدروجين، ومانوكا عبر الميثيل جليوكسال.
لماذا تستخدم الأعسال المختلفة أنظمة تصنيف مختلفة؟
توجد أنظمة تصنيف مختلفة لأن الأعسال المختلفة تملك مركّبات فعّالة مختلفة. فـ UMF™ علامة تجارية طُوّرت تحديدًا لتسويق عسل مانوكا النيوزيلندي ونشاطه الفريد القائم على الميثيل جليوكسال. وTA قياسٌ أوسع يناسب أي عسل، ويمكن استخدامه على الأعسال عالميًا، بما في ذلك الأصناف الأسترالية مثل Jarrah وDwutta وMarri التي يأتي نشاطها من بيروكسيد الهيدروجين. وMGO يقيس تركيز مركّبٍ واحد محدد. وتنوّع الأنظمة يعكس التنوّع الحقيقي للأعسال الطبّية، لكنه قد يُربك المستهلك.
ما هو NPA على العسل؟
NPA اختصارٌ للنشاط غير البيروكسيدي. وهو يقيس الفاعلية المضادة للبكتيريا في العسل بعد إزالة بيروكسيد الهيدروجين من العيّنة باستخدام إنزيم الكاتالاز. وNPA في جوهره هو ما يقيسه UMF™، فالمصطلحان وثيقا الصلة، وUMF™ هو النسخة المسجّلة كعلامة تجارية المستخدَمة حصريًا لعسل مانوكا النيوزيلندي. وNPA أوثق صلةً بالأعسال المستمدّة من Leptospermum (مانوكا)، وأقل معنًى لأعسالٍ مثل Jarrah الذي يأتي نشاطه من بيروكسيد الهيدروجين.
أيّ تصنيف عسلٍ ينبغي أن أبحث عنه عند شراء العسل الطبّي؟
يعتمد ذلك على نوع العسل. فلعسل مانوكا، ابحث عن تصنيفات UMF™ أو MGO، فهي أرسخ مؤشّرات فاعلية ذلك العسل غير البيروكسيدية تحديدًا. ولأعسالٍ طبّية أسترالية مثل Jarrah أو Dwutta، ابحث عن تصنيف TA، الذي يلتقط نشاطها الكامل المضاد للميكروبات المدفوع ببيروكسيد الهيدروجين. وفي كل الأحوال، تأكّد من أن العسل فُحص باستقلالية مخبريًا وأن التصنيف من منشأة فحصٍ معتمدة.
المراجع
Australian Wildflower: مفحوص TA35+. معتمَد مخبريًا. مصنَّف بشفافية.
كل عبوة من عسل Australian Wildflower مفحوصة باستقلالية في مختبرات معتمدة ومصنَّفة للنشاط الكلّي. لا غموض. لا حيل تسويقية. فاعليةٌ موثّقة فحسب من غابات غرب أستراليا البكر.
استكشف المجموعة على australianwildflower.ae
